Voor de saus :

sjalotten , look en laurier aanstoven . Blussen met Noilly Prat en water , t’vel van de kabeljauw aan toevoegen . Alles laten reduceren tot 1/3 , kabeljauwvel en laurier verwijderen . Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte . Kruiden met pezo .

Voor de stoemp :

aardappelen schillen en in grote stukken snijden , koolrabi schillen en in kleinere stukjes snijden , prei in fijne ringen snijden .

Aardappel , koolrabi en prei samen gaar koken en afgieten .

Alles prakken tot stoemp met een scheut melk . Spinazie eronder doorroeren , kruiden met pezo . Een beetje laten drogen .